Les vignobles et vins

“Journée sans vin, journée sans soleil” dit un vieux dicton. Aucun risque de ce côté-là, le Vaucluse jouit de l'un et de l'autre. Et des bords du Rhône aux coteaux du Luberon ou du Ventoux la longue histoire du vin s'exprime dans un langage coloré et fleuri.

La culture dans tous ses sens

Tessons d'amphores à vin, tête de Bacchus à Vaison-la-Romaine, à Villelaure, à Gigondas, scène de vendange en bas-relief à Beaumes-de-Venise, les archéologues ont mis à jour plus que des statues, mais un culte de la vigne et du vin célébré depuis l'Antiquité par les Grecs, les Celto-ligures et les Romains. Il continue au Moyen Âge, si l'on pense à cet habitant de Vaison qui donne trois vignes aux Templiers pour la rédemption de son âme. Et bien sûr, la villégiature papale à Châteauneuf-du-Pape encourage l'extension du vignoble. Elle s'est poursuivie depuis malgré les périodes difficiles du XVIIIe où celle, terrible, de la fin du XIXe qui a vu le phylloxera menacer l'ensemble du vignoble français. La taille de la vigne se fait en hiver. Au printemps elle se couvre de feuilles d'un vert très tendre, resplendissant dans le soleil, et qui ajoute aux couleurs de la nature provençale une touche de fraîcheur. Les vendanges se font entre la fin du mois de septembre et le début du mois d'octobre. La vigne se couvre alors de couleurs rouge, fauve et or qui appellent déjà les discours que l'on pourra tenir en dégustant le vin, dans l'intimité chaleureuse des caves.

Dissertation : les goûts et les couleurs.

À tout seigneur, tout honneur, le Châteauneuf-du-Pape : du blanc, l'amateur recherche ses arômes floraux et sa finesse mais du rouge, il évoque le caractère ample et le bouquet de grande classe. Cette nature charpentée est aussi celle des Gigondas et des Vacqueyras qui révèlent de subtils équilibres d'arômes d'épices et les fruits. Ces vins sont des vins de garde, qui vieillissent avec noblesse. Cairanne, Rasteau, Roiaix, Sablet, Séguret, Visan, Valréas produisent les Côtes-du-Rhône village. Rasteau ajoute à ces crus la production de vin doux naturel et Beaumes-de-Venise celle du célèbre Muscat de Beaumes-de-Venise.

La profusion des senteurs et des arômes des Côtes de Ventoux touche à l'exubérance : les fruits, les épices, les résineux, le cuir et même la truffe. Les parfums des rosés évoquent une partition de musique où la framboise note le contrepoint à la rose et au genêt. Quant aux blancs, légers et subtils, ils mélangent les parfums du narcisse, du géranium et de l'iris aux touches raffinées de poire, de pomme verte, d'amande et d'agrumes. La poésie des Côtes du Luberon lui vient aussi de ses couleurs lorsque le rouge miroite brillamment entre la pourpre et le rubis et le rosé prend des tons cerisés. Les reflets verts du blanc cachent des notes aromatiques de tilleul et d'anis.